鮮血旺具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除濕。鮮血旺烹飪手法粗獷豪邁，但又暗合烹飪至理，鮮血旺開創(chuàng)了一種新烹飪手法，是成都渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年來，紅遍大江南北。血有補血和清熱緩效作用，并有防范和緩解缺鐵性改善缺鐵性。
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等?？谖堵槔?。
麻辣鮮香，汁濃味足。口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食欲。觀：打眼望去，一片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆內(nèi)的紅油不會少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感，也不利于保溫。在順序上，建議先吃肉類后吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易“掛油”，吃起來更辣。循序漸進，先從不太辣的吃起。
鮮血旺含富蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性改善缺鐵性；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的結(jié)果；但由于豬肉中含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。黃豆芽含富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、防范改善缺鐵性等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、緩解體力疲勞，防止牙齦出血、心血管硬化及低等結(jié)果。
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