香油,又叫芝麻油、麻油,是傳統(tǒng)的調味植物油,它是從芝麻中榨取的油脂,有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味,是日常生活中必不可少的調味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯,它都堪稱點晴之筆。
我國香油產品除國內銷售外,每年還有一定數(shù)量銷往日本、韓國、港澳地區(qū)和東南亞各國。
相關資料顯示,食用油,特別是香油,堪稱油類之上品,香油在《神農本草經》和《本草綱目》中均有記載。
香油具有濃郁的香氣,可促進食欲,幫助消化。它富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸,容易被人體分解、吸收和利用,以促進的代謝,并有助于解除動脈血管壁上的沉積物,對防治心血管有一定的作用。
香油中含量僅占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的化作用,可以保肝護心,延緩衰老,同時芝麻素還具有不錯功能。香油,具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。香油還有潤腸,潤嗓利咽的。
習慣性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能潤腸。有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油,對減輕煙酒的毒害有一定成效。炒菜時油溫不宜燒得過高,以免營養(yǎng)物質散失。
香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油,機榨香油是在高溫下制取的,其所含的營養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大,因此機榨香油營養(yǎng)價值相比小磨香油低。
小磨香油是傳統(tǒng)地方名產,在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和技法釀制,講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、0添加制作工藝,學名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨,水代法提油(100 ℃ 以下) ,屬于純物理方法制油,與壓榨法、溶劑法等 現(xiàn)代制油工藝相比具有操作溫度低、營養(yǎng)成分及香 味物質損失少的優(yōu)點,產品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長,深受百姓喜愛。
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