鹵蝦以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。鹽漬發(fā)酵:加蝦重量30~35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進分解，發(fā)酵均勻。連續(xù)進行15~30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。醬缸置于室外，借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。
蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70~75%。如捕撈后不能及時加工，需先加入25~%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。
在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風味。要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10~15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發(fā)酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。
發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12~24小時即可包裝銷售。
聞著香，看著美、吃完就上癮的鹵蝦，男女老少排隊進店消費，80、90后瘋狂追捧。來到這里，不僅你的舌尖會得到美味的體驗，你還能得到心靈的滿足，敢問有哪家店可以做到這點！多個系列美食，傳世經(jīng)典秘方，為食客打造獨特美味，為食客締造驚喜！加盟鹵蝦，有錢景，有未來！
鹵蝦享譽全國，種類繁多，廣受好評。在總部的支持下，如今已經(jīng)有多家連鎖加盟分店，吮指小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等招牌菜勢不可擋，極受當下人們的喜愛。想吃美味鹵蝦就來鹵蝦，不論是價格、還是大小都包您滿意，讓大家品嘗到正宗的小龍蝦滋味，市場口碑上佳。
鹵蝦連鎖店遍布全國，其品牌響亮。作為難得的美味，鹵蝦自然生意火熱不斷，銷量不斷。因此，想要享受龍蝦帶來的財富，想要開餐飲店的創(chuàng)業(yè)者，選擇加盟鹵蝦準沒錯，必將能夠在火熱的龍蝦生意下，創(chuàng)業(yè)成功。
鹵蝦是一家主營蝦類產(chǎn)品的品牌店鋪，其中的菜品包括油燜大俠，蒜香大蝦，蒸蝦，鹵味大蝦等，是由鹵蝦總部多年以來經(jīng)過悉心的研制和創(chuàng)意制作出的特色菜品，一直都深受群眾的歡迎。鹵蝦加盟店型分為不同的幾種，加盟商如果想要加盟也可以根據(jù)自己的情況選擇加盟。鹵蝦經(jīng)過幾年的發(fā)展也成為了非常有發(fā)展?jié)摿Φ钠放?，不僅經(jīng)營理念吸引了很多加盟商，顧客也是一直源源不斷。
鹵蝦加盟項目優(yōu)勢一
鹵蝦投入小，營收快，不需要高技能，所面向的消費群體又是較廣范的，只要能堅持，調(diào)整好心態(tài)，幾乎沒什么壓力。
鹵蝦加盟項目優(yōu)勢二
鹵蝦消費群體龐大，適合各式的人群。不管是年輕人，中老年人還是小朋友都是我們龐大的消費群體。
鹵蝦加盟項目優(yōu)勢三
鹵蝦無需店面也可經(jīng)營，搭配其他產(chǎn)品生意更為火熱，特別適合中小創(chuàng)業(yè)者，它技術(shù)好掌握，可操作性強，經(jīng)營靈活。
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