焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是把糖煮到攝氏170 °C時(shí)焦化產(chǎn)生的物質(zhì)，也是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
焦糖的制造并不是什么新鮮的事，它是一種褐變反應(yīng)（BrowningReaction）。褐變反應(yīng)是我們?nèi)粘Ｉ钆c食品加工及烹調(diào)中經(jīng)常碰到的現(xiàn)象，可至今為止，科學(xué)技術(shù)尚不能確切的解釋焦糖反應(yīng)的機(jī)理，焦糖的結(jié)構(gòu)組成也尚未被認(rèn)識(shí)。一個(gè)幾乎畢生在實(shí)驗(yàn)室中從事焦糖研究的英國(guó)化學(xué)家Brache感嘆地說(shuō)：“焦糖不僅具有復(fù)雜性，而且也無(wú)法預(yù)測(cè)，只有在大限度內(nèi)將原料、制備技術(shù)、時(shí)間、溫度等加以控制，才能保持高質(zhì)量產(chǎn)品的可重復(fù)性……”?？梢?jiàn)，焦糖的生產(chǎn)技術(shù)是困難的，在國(guó)外也被視為高科技產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝被嚴(yán)格保密。美國(guó)可口可樂(lè)之所以能風(fēng)行全世界一個(gè)世紀(jì)，國(guó)際市場(chǎng)占有率獨(dú)占鰲頭，與他擁有耐酸焦糖技術(shù)是分不開的。
如上所述，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)雖還未能徹底認(rèn)識(shí)焦糖反應(yīng)的機(jī)理，但對(duì)非酶褐變反應(yīng)的前期機(jī)理及反應(yīng)生成物卻已有了明確的認(rèn)識(shí)。一般認(rèn)為，焦糖反應(yīng)有兩種類型：一類是在有胺伴隨下的美拉德反應(yīng)，即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏堿（SehiffsBase)，進(jìn)一步加熱生成N-取代葡基胺（N-substitutedqlyscosylanine).另一類是純焦糖化反應(yīng)（單純地加熱葡萄糖的焦化反應(yīng)），即在相當(dāng)高的高溫下（大約200℃）使碳水化合物產(chǎn)生醛類，然后縮合成染色成份。兩類反應(yīng)都能產(chǎn)生醛類和二羰基化合物，但美拉德反應(yīng)滲入含氨成份，此反應(yīng)機(jī)制可粗略地歸納為3步：
第1步：?jiǎn)?dòng)反應(yīng)。A、糖-氨結(jié)合；B、阿馬都利（Amadori）分子重排反應(yīng)。
第2步：降解反應(yīng)產(chǎn)生具有強(qiáng)紫外光吸收的無(wú)色物，釋放二氧化碳。C、糖脫水。D、環(huán)開裂。
第3步：縮合反應(yīng)形成高分子量的強(qiáng)染色成份。E、醛醇縮合；F、醛-氨聚合和含氨雜環(huán)化合物的形成。
1、強(qiáng)勢(shì)宣傳：
定期在報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)、廣播、電視等優(yōu)勢(shì)媒體進(jìn)行統(tǒng)一投放宣傳，強(qiáng)化品牌形象；針對(duì)不同加盟區(qū)域提供全年的營(yíng)銷計(jì)劃和執(zhí)行指導(dǎo)，包括開業(yè)宣傳策劃、促銷活動(dòng)策劃、改善計(jì)劃等。
2、設(shè)計(jì)指導(dǎo)：
由總公司空間設(shè)計(jì)師提供店面的形象設(shè)計(jì)方案，派專人跟進(jìn)裝修。
3、營(yíng)銷培訓(xùn)：
總部派專人對(duì)加盟商進(jìn)行輔導(dǎo)和定期培訓(xùn)，包括產(chǎn)品專業(yè)知識(shí)、行業(yè)經(jīng)營(yíng)技巧、專賣店布置等；不定期指派專業(yè)營(yíng)銷人員為合作加盟商服務(wù)，適時(shí)調(diào)整營(yíng)銷策略。公司總部整合各種營(yíng)銷資源，不斷提升品牌的美譽(yù)度，為各級(jí)加盟代理商銷售業(yè)績(jī)的提升搭建一個(gè)更為廣闊的交流平臺(tái)。
4、實(shí)時(shí)協(xié)助：
總部派專員定期巡訪、跟進(jìn)市場(chǎng)變化，制定加盟商經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)戰(zhàn)略。
5、品牌經(jīng)營(yíng)權(quán)：
特許加盟者可在指定區(qū)域內(nèi)享有品牌經(jīng)營(yíng)權(quán)。企劃專才為你提供強(qiáng)有力的市場(chǎng)策略，市場(chǎng)調(diào)研、廣告宣傳、形象包裝、促銷方案、公關(guān)策劃。
6、物流支援：
物流中心時(shí)刻緊跟加盟商的需求與需要，強(qiáng)大的物流配貨中心，時(shí)刻滿足加盟商所需。
蘇公網(wǎng)安備32120202010581
