高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋由液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)提升這一物理現(xiàn)象，使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區(qū)，利用壓力鍋可避免水沸點(diǎn)降低而不易煮熟食物的問(wèn)題。
其優(yōu)點(diǎn)在于省時(shí)及節(jié)能，缺點(diǎn)在于不正確操作或有瑕疵時(shí)，有可能會(huì)造成傷害。
高壓鍋早的名字叫“帕平鍋”，是一位叫丹尼斯·帕平的法國(guó)醫(yī)明的，起初只是作為消毒用具。
高壓鍋，也叫壓力鍋、壓力煲。使用高壓鍋的優(yōu)點(diǎn)是不僅烹調(diào)時(shí)間短，而且烹調(diào)出來(lái)的食品味道好，特別是不容易燒熟的肉類變得容易熟了，吃起來(lái)口感好。不過(guò)，早的時(shí)候，高壓鍋的名字叫“帕平鍋”，是一位叫丹尼斯·帕平的法國(guó)醫(yī)明的。帕平既是一位醫(yī)生，又是一位物理學(xué)家、機(jī)械工程師。扎實(shí)的物理、機(jī)械理論知識(shí)，是他發(fā)明高壓鍋的可靠基礎(chǔ)。
法國(guó)人德尼·帕潘（1647—1712），做過(guò)惠更斯的助手。1675年，帕潘來(lái)到英國(guó)，同羅伯特·玻義耳一起工作。1680年他被選入學(xué)會(huì)。1681年，他發(fā)表文章介紹“蒸煮器”。“蒸煮器”是在密封器皿中用水煮骨頭而使其軟化的裝置。正如我們所知道的那樣，水在高壓下煮時(shí)，沸點(diǎn)較高，這樣便增強(qiáng)了水的溶解力。
高壓鍋的原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)受氣壓影響，氣壓越高，沸點(diǎn)越高。在高山、高原上，氣壓不到1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，水的沸點(diǎn)低于100℃，所以不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個(gè)大氣壓時(shí)，水就要在溫度高于100℃時(shí)才會(huì)沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來(lái)，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)大氣壓，也使水要在高于100℃時(shí)才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了，并且相當(dāng)酥爛。當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會(huì)沒(méi)有限制。
蘇公網(wǎng)安備32120202010581
