《食學》走向歐洲(東方美食)

　 “劉廣偉先生創(chuàng)建的食學學科體系，是全球范圍內對人類與食物之間存在的各種關系的系統(tǒng)研究，使我多年思考的難題有了可依據(jù)的理論基礎。這是東方人思維智慧的體現(xiàn)。我愿意追隨劉先生，并期待能和他有進一步的合作，在歐洲建立食學（EATOLOGY）研究的分支機構。”說這番話的是歐洲食品安全局前主席Patrick Wall教授。

　　今年8月，Patrick Wall教授在歐洲讀到了劉廣偉先生的《食學概論》，大為贊賞。10月23日上午，他特意來到北京東方美食研究院，就食學學科體系的建設及食學研究涉及的內容、理論和名詞等話題，與食學學科創(chuàng)建人劉廣偉先生進行了座談。Patrick Wall教授認為，劉先生創(chuàng)建的一個概念、兩大作用、三元結構、四個特征、八大基礎理論、12項基本理論、105條學科名詞為基石的食學系統(tǒng)，所研究的內容在全世界都具有相當重要的意義。尤其是學科名稱的英文單詞EATOLOGY的創(chuàng)立，對加快食學的世界化意義深遠。

　　Patrick Wall教授是歐盟食品安全機構的奠基人。他自1979年起優(yōu)先在愛爾蘭創(chuàng)辦食品安全以及公共衛(wèi)生中心，并出任愛爾蘭食品安全局首任執(zhí)行局長，之后又把這一理念推廣到全歐盟，連續(xù)兩年擔任歐盟食品安全機構的負責人。聆聽了劉廣偉先生食學學科的創(chuàng)建理念和系統(tǒng)框架的介紹后，Patrick Wall教授認為，當今世界，食品生產已對人類自身及環(huán)境生態(tài)造成危害，比如化肥、殺蟲劑的大量使用，但人們有了病，只知道去尋醫(yī)吃藥，并沒有認識到食物本身給身體帶來的危害。如果能食學的普及教育，讓大眾都能理解人與食物之間存在的種種關系，明白應該吃什么以及怎樣吃才健康，那么“食學”的貢獻價值將是巨大的。

　　Patrick Wall教授說，歐盟一直都在致力于營養(yǎng)與食品安全的研究，法律的實施也很嚴格，但卻導致餐飲業(yè)者與食品安全檢查人員的對立，原因在于雙方都缺乏對相關知識系統(tǒng)性的培訓。而劉廣偉先生創(chuàng)建的“食學”，可以說是為這項工作的開展提供了理論支持。

　　座談中，Patrick Wall教授還介紹了愛爾蘭“綠色之源”項目。“綠色之源”是一個近年開始的可持續(xù)性的發(fā)展項目，到2014年年底，有超過70%的愛爾蘭食品和飲品可綠色環(huán)?？沙掷m(xù)發(fā)展的作業(yè)生產。Patrick Wall教授表示，作為愛爾蘭政府CID咨詢委員會主任，他愿意將食學的觀點和理論引入這一發(fā)展項目中。他還建議，將食學理念做成畫圖，以利于向全世界普及?；趯κ硨W學科的認可，Patrick Wall教授欣然接過了北京東方美食研究院顧問和《食學研究》雜志編委的聘書。他表示，愿意向歐洲更多的學者推介食學。