如果把香腸當(dāng)作火腿腸的祖先，那么它的歷史有幾千年了。據(jù)說，在荷馬史詩(shī)里就有了香腸的記載。不過，我們吃到的火腿腸跟香腸的差別已經(jīng)很大了。他們?cè)匣鞠嗤?，但是加工過程相差甚遠(yuǎn)，因而口感味道也就相當(dāng)不同了。
在食品工程里，火腿腸是一種被稱為"乳化肉"的體系。它的關(guān)鍵是把脂肪打成細(xì)小的顆粒，然后均勻分布在整個(gè)腸內(nèi)。所以，單憑肉眼，幾乎無(wú)法分辨出它里面的脂肪。通俗說是肥肉，是多是少。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質(zhì)提取出來，作為乳化劑去穩(wěn)定"磨碎"的脂肪顆粒。蛋白質(zhì)的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉"打成"肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質(zhì)。所以，火腿腸總是很咸，這是無(wú)法避免的問題。提取到水中的蛋白質(zhì)一部分吸附到脂肪顆粒的表面，用來防止脂肪顆粒重新融合，其它的則保留在水中，在加熱的時(shí)候互相交聯(lián)，形成一種互相連接的的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)把脂肪顆粒固定下來，就形成了火腿腸特有的質(zhì)感。火腿腸的口感，就取決于這種膠狀結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度。
嚴(yán)格說來，簡(jiǎn)單的火腿腸只要瘦肉和鹽就可以了。在實(shí)際生產(chǎn)中，還是希望加入肥肉。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中穩(wěn)定存在的維生素以及香味物質(zhì)。但是，太多的肥肉又不受歡迎。首先不夠健康--大家都不喜歡吃下過多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白質(zhì)來吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相應(yīng)變少了，這會(huì)使得形成的膠狀結(jié)構(gòu)強(qiáng)度降低，吃起來口感就差了。另外，現(xiàn)代火腿腸的生產(chǎn)中還會(huì)加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于保持蛋白含量，具有營(yíng)養(yǎng)和成本上的雙重優(yōu)勢(shì)。但是大豆蛋白的加入會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)感和口味，通常也不能加太多?；鹜饶c里加淀粉，跟傳統(tǒng)的肉丸子里加淀粉一樣，有助于降低成本，但是卻會(huì)影響質(zhì)感。標(biāo)準(zhǔn)就是按照蛋白質(zhì)、脂肪、和淀粉的含量來對(duì)火腿腸進(jìn)行分級(jí)的，等級(jí)越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的鹽，所以需要一些糖來降低"咸味"。其它的調(diào)味料就是各個(gè)廠家大顯神通的地方了。
1、品牌形象支持
加入火腿腸便可獲得統(tǒng)一的商業(yè)品牌和統(tǒng)一的店內(nèi)外形象設(shè)計(jì)文件、統(tǒng)一的宣傳資料、促銷物品、設(shè)備、店員服裝等經(jīng)營(yíng)所需物品。
2、整店輸出支持
總部有很豐富的加盟經(jīng)驗(yàn)，也很清楚加盟商在各個(gè)階段的需求，因此會(huì)為加盟商提供一站式的協(xié)助，以整店輸出的模式提供加盟商的穩(wěn)定性。
3、免費(fèi)培訓(xùn)支持
加盟火腿腸，總部負(fù)責(zé)對(duì)各合作商進(jìn)行前期免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)，手冊(cè)、專業(yè)資料及會(huì)員專區(qū)下載等方式保持技術(shù)培訓(xùn)的連貫性，免費(fèi)軟件技術(shù)后續(xù)升級(jí)。
4、物流配送支持
總公司負(fù)責(zé)全國(guó)統(tǒng)一的產(chǎn)品配送及物流管理，提供物流支持。
5、媒體廣告支持
火腿腸長(zhǎng)期大量推出各渠道廣告宣傳，讓火腿腸的品牌深入人心，讓經(jīng)營(yíng)者坐享品牌效應(yīng)帶來的好處。
6、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)支持
市場(chǎng)部根據(jù)加盟商的實(shí)際情況，協(xié)助加盟商定期設(shè)立階段性的戰(zhàn)略目標(biāo)，統(tǒng)一市場(chǎng)開拓的戰(zhàn)略規(guī)劃，并提供督導(dǎo)人員協(xié)助加盟商進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)工作。
7、跟蹤服務(wù)支持
客服部全程跟蹤分析加盟店?duì)I業(yè)情況，提供多方面的運(yùn)營(yíng)管理咨詢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
8、選址裝修支持
門店選址評(píng)估論證，專業(yè)的創(chuàng)業(yè)分析。提供總部對(duì)所選地址的營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)，盈虧點(diǎn)預(yù)測(cè)等創(chuàng)業(yè)分析，以供加盟商作為參考。店堂設(shè)計(jì)，店堂裝修工程多方面指導(dǎo)與協(xié)助監(jiān)理、 驗(yàn)收。
9、區(qū)域保護(hù)支持
總部根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)規(guī)模與地區(qū)范圍，依據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r為當(dāng)?shù)丶用松淘O(shè)立合理的市場(chǎng)保護(hù)政策，各地市場(chǎng)的加盟店將會(huì)獲得獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)空間，決不允許跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)，提高/增加火腿腸加盟商的利益。
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