淮北是國家商品糧基地之一，而小麥又是淮北的主要糧食作物，由于氣候土壤等原因使淮北出產(chǎn)的面粉量大質(zhì)優(yōu)。用麥胚精華部分加水經(jīng)過壓汁和蒸制，成為半透明的含水很薄很薄的面皮餅（具體做法較復雜），然后切成一指寬的條，與辣油、調(diào)料汁、面筋塊、綠豆芽、黃瓜絲、香菜等一同食用，既有面香辣香，口感也很勁道。
歷史民俗
面皮的起源是在漢中，早是用米做的。因很薄，故稱為“米面皮”，后簡稱為面皮。吃法上分為熱面皮和涼面皮，后者制作材料又有多了“面”，故稱為“面面皮”。這種工藝流傳到關(guān)中，因關(guān)中人喜面食，所以在關(guān)中叫成了“涼皮”。
淮北面皮倡導“綠色健康”的理念，用較新鮮的原材料，純手工的技藝，給你一份常家的體驗，家鄉(xiāng)的情感?；幢泵嫫ぐ殃兾鲹{面皮重新包裝，定義，讓快餐不僅僅是好吃而且更有營養(yǎng)。好吃不貴，是上一個時代非常重要的特征?，F(xiàn)在新的時代，其實好吃不貴是這種判斷標準逐漸的過時。甚至有很多人認為，不貴的東西，便宜的不可能好吃的?，F(xiàn)在我們對食物，服務(wù)，衣食住行等等方面要求更有品質(zhì)，要求有品牌，還有一些除了便宜之外，讓我們更加能夠打動我們的一些實際的品質(zhì)。
人生在世，離不開“衣食住行”，這是傳統(tǒng)行業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢和前景?！懊褚允碁樘臁?，在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)更是永不過時。生活再怎么變，人總是要吃飯的。而且隨著生活水平的越來越高，人們對美食的追求也越來越高。同時搟面皮作為較具陜西地方特色的美食之一，被越來越多的人所接受，成為了多少本地人和外地人的日常選擇。
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