食用菌種植

　　菌種的優(yōu)劣主要取決于菌株原有的種性及制種技術水平的高低。食用菌的菌種系指經人工培養(yǎng)并進行擴大繁殖和用于生產的菌絲體。

　　根據(jù)菌種的來源、繁殖的代數(shù)及生產的目的，通常將菌種分為原種、母種和栽培種三級。

　　原種系指由孢子、子實體組織、菇木或基質菌絲分離純化，并在試管培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體、芽孢及其培養(yǎng)基質。

　　母種系指由原種移植于固體或液體培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體。

　　栽培種系指由母種移植到固體或液體培養(yǎng)基上擴大繁殖的菌絲體。

　　一、 菌種制作的基本設備

　　1． 食用菌菌種制作的工藝流程

　　培養(yǎng)料的貯備和預處理------- 容器、工具的洗滌------ 配料、培養(yǎng)基制作------ 滅菌------ 冷卻------ 接種------ 培養(yǎng)------- 貯存

　　2． 基本設施

　?、?廠房：② 原料庫③原料預處理場地④ 洗滌室：5配料室⑥ 滅菌室⑦ 接種室⑧ 化驗室⑨ 培養(yǎng)室⑩貯存室

　　二、 純種分離

　　菌種的分離方法主要有：孢子分離法、組織分離法、基內菌絲分離法和土中菌絲分離法。

　　1． 孢子分離法：屬有性繁殖。對于香菇、平菇異宗結合的菇類，為避免產生單孢不孕現(xiàn)象，必須采用多孢分離法。單孢分離法主要用于雜交育種的研究。

　?、?種菇的選擇和處理

　　種菇選擇的標準：必須純正，具有本菌株性狀，發(fā)育健壯，無病蟲害，成熟度適當。種菇選定后，首先除去附著在菇體表面的雜物，如蘑菇、草菇可用0.1%升汞浸泡消毒2-3分鐘，然后用無菌水漂洗3次，以洗除表面附著的藥物，用無菌紗布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精進行表面消毒。

　　2．多孢分離法

　　① 整菇播種法② 鉤懸法③ 貼附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分離法 　?、?空中孢子捕捉法

　　3．單孢子分離法

　　一般采用方法：平板稀釋法、連續(xù)稀釋法、毛細管法等。

　　2． 組織分離法

　　1． 子實體分離法（2）菌核分離法（3）菌索分離法：對一些不易找到子實體及菌核的菌類

　　3．基內菌絲分離法

　　對于子實體只有在特定的季節(jié)下出現(xiàn)，平時不易采到，或子實體小而薄或呈膠質狀態(tài)（1）菇木（或耳木）分離法

　　2． 代料基質分離法

　　分離前，選擇一批子實體發(fā)生早、產量高、菇體尚幼嫩且生活力強而無病蟲害的栽培袋，待子實體將近成熟時，去掉子實體，然后用75%酒精將培養(yǎng)袋進行消毒后，在培養(yǎng)料下1.5cm處挑取0.3cm的培養(yǎng)料小方塊組織，接入試管培養(yǎng)基的中央，置于恒溫下培養(yǎng)。

　　3． 土中菌絲分離法：用于采集生長在土中的菇類菌絲體

　　影響食用菌因素有：營養(yǎng)物質、酸堿度、溫度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。

　　A、 營養(yǎng)物質

　　營養(yǎng)物質的利用是菌絲分泌木質素酶，

　　一般地說，真菌在菌絲迅速生長期間，其基質的C/N比高，往往有利于脂肪的合成，在孢子萌發(fā)的前期C/N比高，后期低，總得來說：在子實體分化發(fā)育階段，C/N過高則不能形成菌蕾；C/N過低，則又使眾多的原基夭折。菌絲生長階段的C/N約為20：1；子實體分化階段，C/N約為18：1。

　　B、 酸堿度

　　大多數(shù)真菌是喜酸性基質的，一般能適應的pH范圍為3-8，香菇為4.0-5.4，木耳為5.0-5.4，雙孢蘑菇為6.8-7.0，金針菇為5.4-6.0，猴頭菇為4.0，草菇為7.5。加入適量磷酸氫二鉀等緩沖物質，使培養(yǎng)基的pH得到穩(wěn)定，在產酸過多時，可添加適量的碳酸鈣等

　　C、 溫度

　　喜低溫或低溫結實的有金針菇和滑菇；喜高溫的有草菇，

　　關于溫度與食用菌生長發(fā)育關系點：

　　a 食用菌的菌絲體較耐低溫。b、 菌落在瓊脂平板上的比較快生長速度的溫度，不一定就是生理上不錯溫度。C就香菇而言，晝夜溫差幅度增大，可以刺激成熟的菌絲體形成原基。

　　D、 水分和濕度

　　香菇和金針菇的代料栽培中，培養(yǎng)料的含水量為干料的1.8-2.6 倍，菌絲生長不錯。但在子實體分化發(fā)育期，則以水分為干料重量的2.6-3.4 倍為奡適宜。

　　宜于食用菌生長的培養(yǎng)料含水量約為濕料總重量的60%。相對濕度一般控制在80-90%之間。

　　E、 氧和二氧化碳

　　食用菌都是好氣性的，對蘑菇及草菇，當CO2濃度超過0.1%時，就對子實體產生毒害作用。當CO2濃度在1000ppm以下時，平菇子實體尚可正常形成，但當其濃度超過1300ppm時，子實體出現(xiàn)畸形。

　　F、 光照

　　光照對于食用菌子實體分化和發(fā)育關系重大，對菌絲生長幾乎沒有關系。只有雙孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的條件下正常生長

　　中國大農業(yè)的發(fā)展是三色農業(yè)，即綠色農業(yè)，藍色農業(yè)和白色農業(yè).綠色農業(yè)就是如何科學的巧妙的利用光合作用,來提高糧食作物,蔬菜，果樹及花卉的產量和品質.藍農業(yè)就是開發(fā)海洋，利用科學技術從海洋里生產出更多的海菜和海鮮產品.白色農業(yè)就是微生物農業(yè)，即食(藥)用菌產業(yè).這個小生物，大農業(yè)有著廣闊的前景，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質，而且還能用于醫(yī)藥上，解決與人們生命相關的重大身體有恙問題.隨著世界經濟的復蘇，以及我國食用菌產業(yè)的不斷發(fā)展，各類食用菌產品的需求逐漸增加。我國食用菌罐頭的出口會逐漸增加，但受到反批量銷售和歐盟進口配額以及復蘇期經濟發(fā)展狀況的影響和制約，增幅不大；聯(lián)合國糧農組織及許多和地區(qū)的衛(wèi)生部門都積極倡導居民多食用新鮮食用菌以及食品保鮮和現(xiàn)代物流技術飛速發(fā)展的背景下，我國食用菌鮮品出口會不斷增加；食用菌憑借其特有的自然區(qū)域特性、豐富的營養(yǎng)物質、獨特的風味特征以及特殊的食價值， 出口逐漸增加，但受到某些產品出口市場的單一性和競爭性以及資源數(shù)量的影響和制約，增幅較小；國際市場對珍稀食用菌的需求旺盛，我國珍稀食用菌出口潛力較大。

　　從整個發(fā)展趨勢看，將來的菌業(yè)可能成為一個獨立產業(yè).從大農業(yè)的角度來看，將來要分為植物類，動物類和菌類.從食用菌價值上來看，食用菌將成為第三世界主要蛋白質的來源.如風尾菇和牛肉，豬肉含的各種成份基本相似.從銷售情況看，食用菌的銷售量大幅度增加，如日本近20年消費量增加了223倍.因此而言，食用菌前景廣闊，發(fā)展空間很大.加之地方各級政府重視，栽培原料豐富，技術容易掌握，未來的食用菌產業(yè)將成為一個獨立的產業(yè)，成為廣大農民朋友脫貧致富的好項目.

　　根據(jù)食用菌的發(fā)展情況，未來的食用菌將會出現(xiàn)以下幾種可能情況.

　　1,由單一品種向多品種發(fā)展.為了提高/增加菇農的穩(wěn)定收入，菇農要適應市場要求，一種品種價格銷量不好，另外的品種可以補充.

　　2,從生產方式上由人工向機械化發(fā)展.因為人工的代價會越來越高，加之難以提高/增加質量，所以必須向機械化發(fā)展.

　　3,從小規(guī)模向大規(guī)模發(fā)展.小的規(guī)模難以適應市場需要，就是群眾經常所說的"生意要成樁",這樣才能吸引大量的客商來本地收購，銷售.才能提高/增加市場的產品不積壓.

　　4,從產量型向質量型發(fā)展.菇農生產出不僅是大量產品，而且提高/增加質量，如香菇要多產花菇和厚菇，農藥含量不能超標等.就從平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分錢人民幣那么大.

　　5,從季節(jié)性栽培到全年型栽培.為了提高經濟收入，一年只在旺季生產很難提高/增加菇農的效益，而且大量的機械設備閑至，相對就減少了收入，可以采取多品種，多季節(jié)的栽培方法，提高/增加每年各個季節(jié)都有菇出售.

　　6,從平地向立體化栽培.菇棚不只是地面上種植，而要搭架分層種植，以便充分利用空間.

　　7,從木材，料食向農副產品.下腳料和菌草上發(fā)展.根據(jù)森林法，木材的砍伐要限量并要有計劃，所以有木材和鋸沫為原料的品種要及時更換，可用農副產品下腳料和種植菌草來滿足菌類生產的需要.

　　隨著人們生活習慣改變，國內市場潛力很大，加之中國又是食用菌出口大國.中國每人每年吃2斤食用菌，就可以增加銷售收入80多個億，由此可看菇類市場將是一個很大的市場，但是并不是每一個菇農生產者都有很大的收入.為了提高/增加菇農的經濟收入，發(fā)展食用菌還必須認真的做好市場調查和分析工作，以確定你種植的品種和生產規(guī)模.應做好以下幾項調查.

　　1,做好本地市場調查與分析:根據(jù)當?shù)厥袌龅娜萘亢惋嬍沉晳T，確定生產規(guī)模和種類.

　　2,做好國際國內市場調查.國內市場可根據(jù)你離城市的遠近，所需的品種和數(shù)量，價格，國際市場可根據(jù)外貿，海關提供信息，簽定合同，確定生產種類和規(guī)模.

　　3,生產因素和調查.在做好市場調查的基礎上，根據(jù)氣象條件，能否生產，生產原料和來源，價格，距市場的遠近，土地，勞力資源是否充足，來確定生產與否.在食用菌生產之前，需要做好市場調查和生產因素的調查，而后進行匯總分析，成本核算，市場預測，計算出成本和經營，再開始生產.