江口醇

四川江口醇酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司是以酒類產(chǎn)銷為主的跨行業(yè)集團(tuán)公司，地處山清水秀的大巴山南麓——四川平昌縣。江口醇起源于晚清，自江蘇無(wú)錫知縣、海洲道員廖綸晚年所建“南臺(tái)酒坊”伊始，距今已有130余年歷史。

集團(tuán)公司始終以市場(chǎng)為導(dǎo)向不斷調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，業(yè)務(wù)涵蓋汽車出租業(yè)、賓館、房產(chǎn)、包裝印刷領(lǐng)域。系“全國(guó)酒類行業(yè)不錯(cuò)企業(yè)”、“全國(guó)食品工業(yè)不錯(cuò)龍頭食品企業(yè)”、“四川省重點(diǎn)優(yōu)勢(shì)擴(kuò)張企業(yè)”、“四川省80家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“四川省工業(yè)企業(yè)較大納稅50強(qiáng)”、“四川白酒10強(qiáng)企業(yè)”，并享有自主進(jìn)出口業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)權(quán)。公司在全國(guó)28個(gè)省、市、自治區(qū)建有辦事機(jī)構(gòu)和分銷網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外，年產(chǎn)銷各類酒及飲料1.2萬(wàn)余噸，主導(dǎo)產(chǎn)品有13大系列200余個(gè)品種，年經(jīng)營(yíng)收入5億元。

享有“四川醇”美譽(yù)的江口醇系列酒紅糧和清香彌幽的“南臺(tái)山泉”，輔之大巴山特有的20多種中草藥制曲，經(jīng)創(chuàng)的“窖中窖”復(fù)式發(fā)酵工藝，生態(tài)釀制而成。她以“豐腴雅致、醇甜凈爽、濃醬兼香”的獨(dú)特風(fēng)格，獲得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。產(chǎn)品曾先后榮獲“日本東京第三屆國(guó)際酒飲料博覽會(huì)質(zhì)量金獎(jiǎng)”、“中華招牌產(chǎn)品”、“國(guó)內(nèi)人氣商標(biāo)”、“四川省品牌產(chǎn)品”、“四川質(zhì)量過(guò)關(guān)產(chǎn)品”等80余項(xiàng)殊榮，成為全國(guó)酒類知名品牌。特別是依托江口醇文化孕育出的“諸葛釀”、“馬六甲”、“愛(ài)立得”、“金復(fù)來(lái)”等酒品不僅暢銷東南沿海市場(chǎng)，而且還規(guī)模出口日本、韓國(guó)、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、越南和港、澳、臺(tái)等和地區(qū)，指引著中國(guó)白酒的另類風(fēng)騷，成為公司出口創(chuàng)匯的新銳。

集團(tuán)公司將高揚(yáng)“誠(chéng)信、開(kāi)明、包容”的企業(yè)文化精神，堅(jiān)定不移地實(shí)施“以酒為主、念好酒經(jīng)”的多元發(fā)展戰(zhàn)略，力爭(zhēng)把江口醇建成“管理科學(xué)、文化厚重、市場(chǎng)穩(wěn)定、績(jī)效優(yōu)異”的全國(guó)知名企業(yè)集團(tuán)。

江口醇集團(tuán)下轄子公司有江口醇·順全出租車公司（包括順全駕校和CNG加氣站）、江口醇·惠山賓館、江口醇·成都酒業(yè)公司、江口醇·成都印務(wù)公司、江口醇·成都辦事處、江口醇·房產(chǎn)公司。

四川江口醇酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司是以四川江口醇酒廠為主體組建的跨行業(yè)企業(yè)集團(tuán)。下轄酒類生產(chǎn)公司（四川江口醇）、酒類銷售公司、廣告公司、運(yùn)輸公司、四川江口醇集團(tuán)客戶服務(wù)中心、四川江口醇集團(tuán)圍棋俱樂(lè)部等8家成員企業(yè)。核心企業(yè)四川江口醇酒廠系全國(guó)酒類行業(yè)不錯(cuò)企業(yè)、巴蜀百家知名企業(yè)、四川省重點(diǎn)優(yōu)勢(shì)擴(kuò)張企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、自主進(jìn)出口業(yè)務(wù)企業(yè)。集團(tuán)總部占地面積12.5萬(wàn)平方米，員工1238人（中有檔次管理、技術(shù)人員183人），總資產(chǎn)2.59億元，固定資產(chǎn)1.2億元，年產(chǎn)各類酒及飲料5萬(wàn)余噸，年經(jīng)營(yíng)收入逾13億元，系巴中市較大工業(yè)企業(yè)和利稅大戶。

江口醇酒廠源于晚清，海州道員廖綸筑"春籍山莊"，引南臺(tái)泉、沁心泉開(kāi)設(shè)南臺(tái)酒、茶二酢坊。經(jīng)百余春秋演進(jìn)，集團(tuán)公司現(xiàn)擁有新老窖池1000余口（其中百年老窖8口）、從德國(guó)引進(jìn)的自動(dòng)化灌裝流水線（QEP）等現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備、從英國(guó)引進(jìn)的先進(jìn)的色譜分析數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)（SC--2000）等檢測(cè)設(shè)施和18項(xiàng)技術(shù)，采用ISO9002質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)（MIS）進(jìn)行生產(chǎn)質(zhì)量管理和企業(yè)行政管理。

享有"四川醇"美譽(yù)的"江口"牌江口醇系列酒，紅糧和山泉，輔以大巴山特有的20多種中草藥制曲，經(jīng)創(chuàng)的"窖中窖"復(fù)式發(fā)酵工藝生產(chǎn)而出，酒質(zhì)上乘，濃醬兼香；以江口醇文化傳統(tǒng)為依托，以博采眾長(zhǎng)的包容意識(shí)和全心、全過(guò)程的服務(wù)去詮釋品牌和精心設(shè)計(jì)的外包裝，賦予了產(chǎn)品獨(dú)特的靈性，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。主導(dǎo)產(chǎn)品有8大系列50余個(gè)品牌，先后獲得"日本東京第三屆酒飲料國(guó)際博覽會(huì)質(zhì)量金獎(jiǎng)"、"四川省品牌產(chǎn)品"、"中國(guó)專利十年成就展金獎(jiǎng)"等40余項(xiàng)殊榮，成為酒類知名品牌，被譽(yù)為"第七朵金花"。

集團(tuán)公司在全國(guó)28個(gè)省、市、自治區(qū)、特別行政區(qū)及俄、美、澳、新、臺(tái)等10余個(gè)和地區(qū)建立了辦事機(jī)構(gòu)和分銷網(wǎng)絡(luò)。集團(tuán)告訴制定了長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展計(jì)劃，提出了"不斷創(chuàng)造出新，實(shí)現(xiàn)品牌立廠"的發(fā)展戰(zhàn)略，并以"科技先導(dǎo)，品牌為本，服務(wù)用戶，重質(zhì)守信"為質(zhì)量宗旨，全體員工全身心地投入江口醇事業(yè)，全力打造一個(gè)品牌。

清末，江蘇海洲道員廖綸晚年攜釀酒秘方，回鄉(xiāng)安居江口（今江口鎮(zhèn)），于此建窯釀酒，并在南臺(tái)山沿刻“魁”.“壽”大字，寄意南臺(tái)酒“質(zhì)賽九洲以?shī)Z魁，飲酒怡心以延壽”。經(jīng)百年余年變遷，廖氏作坊釀酒窯池僅存八口。該窯池微生物區(qū)系奠定了江口醇的獨(dú)特風(fēng)格，也培養(yǎng)老熟了一批新窯。其獨(dú)特的窯泥培菌技藝已成為江口醇的“傳家之寶”。

相傳，早年有一條青龍從泉口跨入巴河，順流入海；

后人據(jù)此傳說(shuō)在泉口建一龍頭，

起名“南臺(tái)神泉”。

清海洲道員廖綸于此筑“春籍山莊”

建酒.茶二坊，汲泉釀酒，

自帶清香，風(fēng)味獨(dú)特，

過(guò)往行人知味停車，聞香下馬，飲者莫不交口稱贊，

于是南臺(tái)酒聲譽(yù)鵲起。

這便是江口醇的發(fā)端。

有詩(shī)云：

碧水映丹霞，濺濺度淺沙。

暗通山下草，流出酒中花。

素色和云落，暄聲繞石斜。

明朝更尋去，應(yīng)到杜康家。

相傳，廖綸創(chuàng)建南臺(tái)茶酒作坊時(shí)，掘井取水，井深數(shù)丈，未見(jiàn)泉水。一日，廖綸與好友吳德溥踏青飲酒，酩酊大醉之后，臥石養(yǎng)神。忽一道人鶴發(fā)童顏，騎一青鹿飄然而至，贈(zèng)桃盒一只，并囑云 云。綸正欲展之時(shí)，道人杳渺無(wú)蹤，綸回頭便拜。徐徐打開(kāi)桃盒，但見(jiàn)盒內(nèi)有紅綢包裹一物，展開(kāi)看時(shí)，乃一地面草圖，上繪南臺(tái)山下地勢(shì)，醒目處標(biāo)有“沁心”.“角井”.“挹露”三地，在“沁心”處尚標(biāo)注三點(diǎn)。中點(diǎn)清晰，左右模糊。正仔細(xì)琢磨時(shí)，被身邊玩童驚醒，乃南柯一夢(mèng)，悵然有悟。

于是按夢(mèng)掘井，不深處，便見(jiàn)三股泉水涌出，中股清澈，左右兩股渾濁。綸樂(lè)不自禁，在泉旁欣然寫下“沁心泉”三字。德溥自是高興，在廖綸臥石之上題下：“子孫尤自問(wèn)監(jiān)軍，醒籍千年跡已陳。蒼骨冷侵酣枕夢(mèng)，苔痕清逼醉鄉(xiāng)春。西風(fēng)別墅敬丹邱，落日朱崖貢山神。仙鳳來(lái)儀獲醴泉，巴渠甲乙更誰(shuí)人”的詩(shī)句。此后，人們便叫這塊石頭為“醒酒石”。

原料

江口醇的傳統(tǒng)釀制一直采用以純小麥為制曲原料，以純高粱為釀酒原料。原料處理的要點(diǎn)就是凈選除去雜質(zhì)苞殼，粉碎成細(xì)小顆粒。

制曲

江口醇傳統(tǒng)釀制采用的曲藥是磚塊式的大曲，是由專門的制曲工人踏制的。大曲的生產(chǎn)工藝流程：小麥→潤(rùn)水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲?！惹胫魄遗囵B(yǎng)→翻曲→堆曲→出曲→入庫(kù)貯藏→成品曲踩曲是將拌和均勻的曲面裝入木模，由踏曲工踏實(shí)。曲塊成型后，送入曲房進(jìn)行自然接種。其間,還要經(jīng)過(guò)翻曲，通風(fēng)，堆曲等操作步驟。制曲期間，以曲的堆積為主，覆蓋嚴(yán)密，以保潮為主。培養(yǎng)期間溫度的掌握主要靠翻曲來(lái)實(shí)現(xiàn),工藝特點(diǎn)為多熱少?zèng)觥?

蒸糠

糠殼是釀酒中采用的優(yōu)良填充劑，也是調(diào)整酸度、水分和淀粉含量的不錯(cuò)材料，蒸糠的時(shí)間不得低于30分鐘，除去雜味，拌料時(shí)必須使用熟糠。

蒸糧

將粉碎的高粱潤(rùn)料，進(jìn)行預(yù)蒸。

拌料

江口醇傳統(tǒng)釀造方法采用的是混蒸續(xù)糧，將發(fā)酵酒醅、預(yù)蒸后的紅糧根據(jù)季節(jié)的不同按一定比例拌合，在這種混合醅料中，還要配入一定比例的熟糠，使酒醅疏松。拌糧時(shí)要矮鏟、低翻，快拌、拌散和勻，消滅灰包疙瘩。

裝甑

放足冷凝桶內(nèi)水位，調(diào)節(jié)火力，將拌好的混合配料裝入酒甑，上甑時(shí)嚴(yán)格講究“緩火蒸餾、輕撒勻裝、探氣上甑”的原則，裝甑時(shí)間控制在40分鐘左右。

蒸糧、蒸酒

完成裝甑后蓋好蒸鍋蓋，加熱，在原料蒸熟的同時(shí)，也進(jìn)行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來(lái)。斷尾后，要加大火力蒸糧，以達(dá)到糊化糧食和降低入窖酸度的目的，蒸餾時(shí)間從流酒到出甑約60分鐘左右，對(duì)蒸糧的標(biāo)準(zhǔn)是“內(nèi)無(wú)生心、外不粘連、柔熟不膩”。

分級(jí)摘酒

在整個(gè)蒸餾過(guò)程中，較先蒸餾出來(lái)的酒與中間過(guò)程或蒸餾出來(lái)的酒，口味是不相同的。要對(duì)蒸餾出來(lái)的酒，分級(jí)摘取，分別入庫(kù)。較先蒸餾出來(lái)的為“頭酒”，蒸餾出來(lái)的酒為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過(guò)程蒸餾出來(lái)的酒可以作為原酒。

出甑攤糟

起甑后置于于晾堂，先打量水后攤涼。打量水溫度要在85℃以上，數(shù)量準(zhǔn)確。量水要撒開(kāi)潑勻、潑散，使糧糟能保持必要的含水量以促進(jìn)正常發(fā)酵。攤涼是使出甑的糟醅迅速冷卻到適合釀酒微生物發(fā)酵的入窖溫度，并盡可能使糟醅的揮發(fā)酸和表面水分大量揮發(fā)，攤涼時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。糟要求撒滿鋪齊，甩散無(wú)疙瘩，厚薄均勻。

拌曲

經(jīng)過(guò)蒸餾蒸煮后的混合醅料，攤涼到合適的溫度后開(kāi)始拌入酒曲以備糖化發(fā)酵。專人拌曲翻糟以調(diào)節(jié)下曲一致，嚴(yán)格掌握晾糟溫度和下曲速度。

入窖發(fā)酵

將拌曲后的混合醅料重新裝入發(fā)酵窖中，然后封窖繼續(xù)進(jìn)行糖化和發(fā)酵過(guò)程。招牌江口醇酒的傳統(tǒng)發(fā)酵采用上百年的老窖作發(fā)酵池，發(fā)酵在3-9個(gè)月。

起窖堆糟

起窖時(shí)用木锨將窖皮泥劃成小塊鏟開(kāi)，除去泥巴上的糟醅，收攏窖皮泥，適當(dāng)加入曲藥、黃水、熱酒尾拌勻，強(qiáng)化其活性。堆糟要分層堆料，滴窖時(shí)間不少于16小時(shí)，勤舀黃水，在滴窖期內(nèi)有針對(duì)性的對(duì)每個(gè)窖池的黃水母糟進(jìn)行鑒定，分析母糟發(fā)酵情況，確定入窖條件。起窖與堆糟協(xié)調(diào)一致。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的酒醅再次轉(zhuǎn)入混蒸、續(xù)料過(guò)程。

老熟和陳釀

原酒經(jīng)檢驗(yàn)，確定其等級(jí)，還要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果比較好。江口醇沿用土陶缸傳統(tǒng)方式，在特定環(huán)境下貯藏，貯酒時(shí)間分為半年或3年不等，以完成酒品風(fēng)格的物理轉(zhuǎn)化，使酒質(zhì)豐腴醇凈、諸味協(xié)調(diào)、余香綿長(zhǎng)。

勾兌調(diào)校

勾兌成型。江口醇?xì)v代酒師將勾兌調(diào)校被視為釀酒的高工藝，它是一個(gè)富有技巧地將不同酒質(zhì)的酒品按照一定的比例進(jìn)行混合調(diào)校，在確保酒品總體風(fēng)格的前提下，以得到整體均勻一致的品種標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程，正所謂“勾調(diào)派生百法，風(fēng)情演繹萬(wàn)種”。勾調(diào)，調(diào)制成不同度數(shù)，符合消費(fèi)者不同口感要求的酒品。

包裝出廠

將勾調(diào)好的酒分裝包裝成成品，上市進(jìn)行銷售。