西鳳酒

　　西鳳酒的歷史能讓所有的國(guó)內(nèi)名酒相形失色：起于殷商，興于唐宋，有文字記載的信史頗為可觀。蘇東坡、等人，都與西鳳酒有過(guò)深遠(yuǎn)密切的關(guān)聯(lián)。據(jù)載，在公元前600多年的秦穆公時(shí)期，鳳翔就已有美酒佳釀。當(dāng)?shù)爻鐾恋奈奈镏?，有周朝和?zhàn)國(guó)時(shí)期的酒器，說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒的盛行和釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)。

　　唐貞觀年間，西鳳酒制造了一起外交佳話(huà)。當(dāng)時(shí)吏部侍郎裴行儉護(hù)送波斯王子回國(guó)路過(guò)此地，行至距柳林5里的亭子頭，驚見(jiàn)蜜蜂不飛，蝴蝶不舞，眾人以為乃國(guó)禮吉兆，波斯王子受“寵”若驚，嘆大唐國(guó)運(yùn)昌煌，化于萬(wàn)物。裴行儉歸途特命人查訪(fǎng)，原來(lái)是西鳳酒香飄出窖，醉倒了蜜蜂蝴蝶，于是作詩(shī)“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽(yáng)開(kāi)國(guó)泰，美哉柳林酒”的詩(shī)句記述此事。

　　在文化科學(xué)光輝燦爛的北宋，西鳳酒又與“千古風(fēng)流人物”結(jié)緣。這段不太為人所知的歷史，是由一代文豪蘇東坡書(shū)寫(xiě)的。蘇東坡在鳳翔任職其間，曾經(jīng)興修水利，廣布德政。作為一個(gè)曠古絕今的“飲者” ，蘇東坡是白酒的鑒賞家和釀酒的實(shí)驗(yàn)者。喝了幾年西鳳酒的蘇東坡，親自參與了西鳳酒的釀造改進(jìn)。此期間，東坡留下了“花開(kāi)酒美喝不醉，來(lái)看南山冷翠微”等關(guān)于西鳳酒的詩(shī)句；出于長(zhǎng)期對(duì)鳳翔的生活體驗(yàn)，東坡以“東湖柳，柳林酒，婦人手”總結(jié)鳳翔三絕。柳林酒即西鳳酒；“婦人手”盛贊當(dāng)?shù)貗D女心靈手巧，善于編織。西鳳酒儲(chǔ)存原酒所用的具有的酒海，就是用柳條、麻紙、蜂蜜、蛋清制成的，可見(jiàn)蘇東坡眼中的鳳翔三絕都與西鳳酒有關(guān)。當(dāng)然，近代以來(lái)，西鳳酒海所用的柳條改用秦嶺深處無(wú)污染的柳條，東湖柳已不再用來(lái)做酒海。 作為中國(guó)文人人，蘇東坡豐富多彩的一生是中華文明史的華美盛章，而東坡對(duì)西鳳酒的鑒賞和促進(jìn)，構(gòu)成了西鳳酒文化內(nèi)涵和傳統(tǒng)技術(shù)的一部分。

　　作為和中華文明息息相關(guān)的西鳳酒，在元代沉寂了一段時(shí)間。青山遮不住，畢竟東流去，明清以后，西鳳酒重新崛起，響譽(yù)全國(guó)。清朝末年，西鳳酒即成功打進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)，在南洋勸業(yè)賽會(huì)、巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)均獲金獎(jiǎng)。新中國(guó)建立初期的全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒連續(xù)被評(píng)為中國(guó)四大名酒、八大名酒。

　　西鳳酒始于殷商，盛于唐宋， 距今已有2600多年的歷史，遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品，是我國(guó)八大名酒之一。鳳翔是民間傳說(shuō)中產(chǎn)鳳凰的地方，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以后，又是西府臺(tái)的所在地，人稱(chēng)西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”列為珍品。蘇軾任職鳳翔時(shí)，酷愛(ài)此酒，曾用“花開(kāi)酒美曷不醉，來(lái)看南山冷翠微”的佳句來(lái)盛贊西鳳美酒。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：清雅而不淡薄，濃郁而不釅膩，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。

　　西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高梁為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠。

　　西鳳酒無(wú)色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特。被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三種。

　　適時(shí)飲用，有活血驅(qū)寒，提神祛勞之益。

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